Jaime Martín es directivo de la primera consultora española sobre alimentación que decidió investigar un fenómeno que parecía muy nuevo, muy poca cosa y de escasa trascendencia: el papel que hábitos o dietas emergentes tenían en una sociedad que la mayoría consideraba muy homogénea, muy omnívora, en materia de consumo de productos alimenticios. La sorpresa fue el creciente número de personas que practicaban dietas predominantemente vegetales cuando no eran directamente vegetarianos o veganos.
En esta vídeo entrevista, Jaime reflexiona sobre todo ello y sobre las expectativas que conlleva. Destacamos los puntos clave:
- No es una moda pasajera. Ha venido y se quedará.
- Es un fenómeno creciente y, aunque es transversal, se apoya sobre todo en la población más joven.
- Está muy ligado al cuidado del planeta, a la sostenibilidad, al animalismo.
- La industria se ha incorporado enseguida al carro de vender sus productos con estas etiquetas que, con demasiada frecuencia, respaldan alimentos que son ultraprocesados y de escasa calidad nutricional.
Para saber más:
‘The green revolution’