La vitamina B5 o ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble importante en el metabolismo energético al igual que la mayoría de las vitaminas del grupo B, al igual que interviene como cofactor en numerosas reacciones bioquímicas del organismo y síntesis de componentes como: la hemoglobina, hormonas tiroideas…
Esta vitamina se encuentra prácticamente en todos los grupos de alimentos en cantidad variable. Se destruye principalmente con el calor por lo que en alimentos cocinados su merma será notable. Sus requerimientos son fácilmente alcanzables por lo que no existe apenas riesgo de deficiencia.
Funciones principales
• Cofactor de reacciones bioquímicas diversas.
¿Dónde está la vitamina B5?
• En general se encuentra repartida proporcionalmente en todos los grupos de alimentos: carne, pescado, huevos, verduras, legumbres, cereales integrales (en menor proporción en cereales blancos o refinados)...