La vitamina B2 o riboflavina es una vitamina hidrosoluble implicada en los procesos del metabolismo de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos). También es necesaria en procesos del sistema nervioso, en el cuidado de piel, pelo y uñas, en el desarrollo embrionario…
A diferencia de la vitamina B1 es estable con el calor, por lo que el cocinado no supone una merma. En cambio, hay que vigilar las radiaciones solares directas ya que podrían destruir a la riboflavina.
Su deficiencia no es habitual, pero el alcoholismo crónico aumenta el riesgo, al igual que hay que tener especial cuidado con población anciana en riesgo de desnutrición especialmente.
¿Dónde está la vitamina B2?
Principalmente se encuentra en lácteos, carnes y huevos, y en algunos cereales, verduras y hortalizas. En España, el principal aporte suele provenir de los lácteos por ser la principal fuente y su elevado consumo.
Funciones principales
• Cofactor de numerosas reacciones bioquímicas del organismo. • Salud ocular y de la piel.